Tartare di Ricciola al pompelmo rosa e mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

– 600 g di filetto di Ricciola pulito e cubettato
– 1 pompelmo
– 1 ramo di mentuccia
– Olio extra vergine di oliva Ligure q.b.
– sale rosa vichingo q.b
– pepe bianco q.b

Vino consigliato: Dama Catalina (Moscato Secco)