Tonno in Crosta di Pistacchio di Bronte su un letto di purea di Melanzane aromatizzate alla Menta

Ingredienti per 4 persone:

– 800 g di filetto di tonno rosso obeso del Mediterraneo
– 60/80 g di pistacchi di Bronte tritati
– Olio extra vergine di oliva q.b.
– 4 melanzane senza pelle previamente cotte al forno e frullate
– 6 foglioline di menta
– sale Maldon q.b
– pepe rosa q.b.

Vino consigliato: La Mugnaia (Pinot Rose’)