Atún en corteza de pistachos de Bronte y puré de berenjenas aromatizadas con menta

Ingredientes para 4 personas:

– 800g de filete de atún
– 60/80g de pistachos de Bronte
– aceite virgen de oliva
– 4 berenjenas sin piel (cocidas antes al horno y molidas)
– 6 hojas de menta
– sal Maldon
– pimienta rosa

Vino recomendado: La mugnaia (Pinot rosado)